おいしさのひみつ
「おいしいパン」それは自ら粉を選び塩・砂糖など全ての材料を決め |
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ひと味違うおいしさ(製法編) おだやかなパンの香り、噛みしめる程広がる自然な甘さ しっかりした噛みごたえそれでいて良い口溶け。 これらは、確かなパン作りがもたらす天の賜物です。 現代は食品化学、食品工学全盛の時代。 誰でもどんなパンでも作れます。しかし何かが違うのです。 私はこの一味の違いを追い求め伝統の製法にこだわります。 |
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ひと味違うおいしさ(材料編) 同じ小麦粉でも麦の中心部の粉は甘さが違います。 粒あんでも小麦の産地と銘柄によって味が違います。 当店では、材料がもつ本来の味を引き出せるために、 よりフレッシュでより安全な材料を厳選して用いています。 <例> 小麦粉・・・無漂白徳級粉 クルミ・・・・カルフォルニア産 日本国内選別 レーズン・・カルフォルニア産 サルタナレーズン 粒あん・・・丹波大納言あずき 塩・・・・・・・徳島産なるとの天然塩 黒糖・・・・・沖縄読谷の黒糖 バター・・・・よつ葉フレッシュバター |
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